Traminac – miris prošlosti i pitanje budućnosti

Kada pomislimo na aromatične bijele sorte u Hrvatskoj, Traminac je prva asocijacija. Mirisno prepoznatljiv, gotovo parfemski, istovremeno plemić i zanesenjak, Traminac je sorta koja u Hrvatskoj ima bogatu prošlost, ali ne još uvijek definiranu budućnost. Možemo li ga ponovno uzdići iz sjene popularnijih malvazija i graševina?

Povijest Traminca

Podrijetlom iz južnog Tirola, iz mjesta Tramin an der Weinstraße, Traminac je sorta čije se pravo podrijetlo još uvijek raspravlja. Genetski je vrlo blizak (ili identičan) Gewürztramineru, a kroz stoljeća se proširio srednjom Europom zahvaljujući svojoj izraženoj aromatici i sklonosti proizvodnji predikatnih vina.

U Hrvatsku dolazi u doba Austro-Ugarske, a posebno mjesto zauzima u vinogradima Slavonije i Srijema. Traminac iz Iloka stoljećima je bio simbol elegancije, a posebnu čast dobiva kada se to vino, s položaja Principovac, poslužuje i na krunidbi kraljice Elizabete II u Londonu. To vino iz 1947. i danas se čuva kao nacionalno blago i simbol hrvatskog vinskog dostojanstva.

Traminac i Savagnin – stari rođaci s novim sjajem

Traminac i Savagnin dijele duboku genetsku povezanost – većina stručnjaka danas se slaže da je Savagnin izvorni oblik iz kojeg je Traminac nastao kroz prirodnu mutaciju. Savagnin se tradicionalno uzgaja u francuskoj regiji Jura, gdje postaje sve važniji igrač na vinskoj sceni zahvaljujući svojoj ulozi u stvaranju vin jaune i drugih oksidativnih stilova vina. Za razliku od Traminca, čiji je aromatski profil intenzivan i ekspresivan, Savagnin je suzdržaniji, više orijentiran na mineralnost, orašaste tonove i strukturu. Ipak, oba dijele potrebu za pažljivom obradom i strpljenjem – bilo da se radi o klasičnoj fermentaciji ili dugom odležavanju.

Upravo ta veza između dviju sorti poziva na suvremeno reinterpretiranje Traminca – možda i kao mosta između „stare škole“ aromatičnih vina i novog vala vinskih trendova koji slave terroir, oksidaciju i autentičnost.

 

Aromatske karakteristike Traminca

Traminac je izrazito aromatična sorta, čiji miris često govori prije nego vino dotakne nepce. Karakteristično ga krase:

• latice ruže, zrela marelica, ličiji, citrusna korica
• začinske note poput đumbira, muškatnog oraščića, karanfilića
• u predikatnim varijantama razvija botritisne note, med, suho tropsko voće
• tekstura mu je često uljasta, s niskim do umjerenim kiselinama, što doprinosi punom dojmu u ustima

Traminac u Hrvatskoj danas

Prema procjenama, u Hrvatskoj se Traminac uzgaja na oko 150 do 200 hektara, najviše u:

• Iloku i Srijemu – položaj Principovac je referenca
• Đakovačkom vinogorju – uključujući podrum Biskupije
• Baranji – s potencijalom za predikate

Tlo i mikroklima – što Tramincu najviše odgovara?

Najbolji rezultati postižu se na:

• lesnim i ilovastim tlima s vapnencem
• pješčanim pozicijama s dobrom drenažom
• vinogradima s velikim dnevno-noćnim temperaturnim razlikama, koji čuvaju kiselinu i aromatski intenzitet

Stilovi hrvatskog Traminca

• Poluslatki Traminac – najčešći, floralno-voćni i zaokružen
• Suhi Traminac – u usponu, osvježavajući, s mineralnijim završetkom
• Izborne i ledene berbe – luksuzne kapljice s visokom koncentracijom

Godišnja proizvodnja

Hrvatska godišnje proizvede oko 300.000 – 500.000 litara Traminca. Više od polovice dolazi iz Iločkih podruma, dok boutique vinarije donose terroirsku raznolikost kroz manje serije.

Prestižne etikete i priznanja

Na Decanter World Wine Awards, istaknuli su se:

• Iločki podrumi – Traminac izborne berbe bobica 2011. – zlatna medalja
• Vinarija Trs – Traminac Principovac – srebro i bronca
• Papak – Traminac 2019. – brončana medalja

Ova priznanja potvrđuju internacionalni potencijal sorte kada se radi s preciznošću i vizijom.

Trendovi konzumacije slatkih vina

Globalno, tržište se sve više okreće suhim i svježim vinima, dok je potražnja za slatkim vinima u padu – izuzev visokoocijenjenih predikata i vina s pričom. Traminac tu mora pronaći ravnotežu: biti luksuzan, ali gastronomski relevantan.

Kako vratiti Traminac na staru slavu?

1. Više suhih, terroirskih interpretacija
2. Modernizacija etiketa i pozicioniranja
3. Gastronomska vidljivost kroz pairing
4. Edukacija i vertikalne degustacije
5. Eksportni fokus na boutique tržišta i HoReCa kanale

Idealna gastronomija i posluživanje

Uz koju hranu?
Traminac se savršeno slaže s:

• azijskom kuhinjom (tajlandski curry, pho, sushi s lososom)
• peradi s voćnim umacima (patka s narančom, piletina s marelicom)
• plavim sirevima (gorgonzola, roquefort – uz predikatne stilove)
• desertima s bijelom čokoladom i suhim voćem

Idealna čaša:

• Čaša za aromatična bijela vina (poput Gewürztraminera ili Alsacea): visoka, sužena pri vrhu, kako bi se koncentrirao miris
• Alternativa: manja burgundska čaša za složenije i starije berbe

Temperatura posluživanja:

• 8–10 °C za svježe, suhe stilove
• 10–12 °C za predikate i poluslatke varijante

Zaključak

Traminac u Hrvatskoj ima sve – bogatu povijest, aromatski identitet, vinograde koji ga razumiju i publiku koja ga pamti. Ali da bi ponovno zasjao, mora postati više od nostalgične uspomene. Mora biti ambiciozan, suvremen i – interpretiran s hrabrošću.

Jer Traminac nije vino za svakoga. Ali kada je dobro napravljen – postaje vino koje se pamti.